Google+ Followers

Sunday, 16 July 2017

Laksam

Sudah lama kepingin nak bikin laksam ni... Makan selalu juga tetapi beli ler...
Kali ni bertekad sungguh nak membuatnya, maka terhasilah homemade laksam ni.
First trial, banyak juga yg perlu diperbaiki walau pun kejadiannya tak lah mengecewakan..

Akak guna tudung periuk saiz sederhana utk mengukus.


Laksam yg dah siap digulung.

Resepi Laksam

3 cawan tpg beras
1/4 cawan tpg gandum
Secubit garam
1sudu besar minyak masak
Air suam 5 cawan jgn dihabiskan.
Sedikit minyak sebagai bahan sapuan kat tudung periuk.

Satukan semua bahan,dikacau sebati dan tak bergentel, akak guna whisk je. Kepekatan ni terpulang tetapi bancuhan atau adunan laksam adalah cair.
Apabila dituang ke atas tudung periuk, bancuhan ini akan cepat bergerak menutupi tudung periuk tadi.
Kukus 5-8 minit, bila dilihat ada gelembung2 di permukaan tepung tadi maknanya laksam dah masak.
Angkat dan gulungkan. Ulangi proses ini sehingga selesai.

Sambal Laksam
4 bj cili merah
15 bj cili padi merah
Belacan, garam, limau nipis atau limau kasturi dan gula.

Blend cili,belacan, garam dan gula.
Letak jus limau, siap.

Kuah Laksam
1 kilo ikan kembung
10 ekor ikan selayang
Bersihkan, rebus dgn garam, asam keping dan 2 btg serai yg diketuk.
Belacan
2 sudu besar lada hitam
2 labu bwg besar
2 ulas bwg putih
10 ulas bwg kecil
Halia sebesar ibu jari
Santan 1/2 kilo
Garam dan gula

Ulam-ulaman
Tauge- buang ekor dan bersihkan.
Timun, kubis
Kacang panjang
Kantan
Daun kesum
Bawang besar
Ini senarai ulaman yg asas jer... Boleh letak apa2 ulam kesukaan spt selom, pucuk gajus, samak dan sebagainya.
Semua ulam diracik halus.

Asingkan tulang dan isi ikan, air rebusan guna utk kisar bahan2.
Kisar semua bahan di atas kecuali isi ikan.
Tuang ke dlm periuk, didihkan. Isi ikan diblend dan masukkan dlm periuk.
Tulang ikan pun diblend dan tapis.
Masukkan cecair semua termasuk santan.
Asam keping dan serai dr rebusan ikan tadi. Kepekatan kuah terpulang, adjust ikut kemahuan.
Letak gula dan garam, perasakan, bila dah mendidih tutup api dan hendaklah selalu dikacau supaya santan tak pecah minyak.

Kuah laksam hendaklah pekat dan likat, baru ada ummphh..

Ulam-ulaman asas



Kuah laksam kelantan ada rasa manis, bila buat sendiri, gula boleh dikurangkan, jgn tak letak langsung, kuah tak sedap...perlu ada balancing juga...
Sambal laksam tu dah pedas, bila nak makan, letak sedikit dahulu dan tambah kemudiannya ikut citarasa masing2.


Thursday, 13 July 2017

Pajeri terung + nenas

Hihi....terung lagi...jangan jemu dgn resepi terung,nama pun suka terung kan...
Sejujurnya terung utk resipi pajeri ni akak beli bukan hasil dr tanaman akak tetapi sebelum pindah itu hari akak dah pernah tanam terung panjang ungu ni...
Tak panjang hayatnya dek kepanasan dan hanya mendapat air seminggu sekali,selebihnya mengharapkan air hujan. Sempat juga merasa terung putih bulat, terung panjang hijau dan terung panjang ungu ni.
Berbalik kepada resipi pajeri terung ni,lain orang lain pula caranya. Di sini akak share cara yg akak selalu buat.

Terung panjang ungu 3biji. Belah 2biar putus. Setiap belahan dibelah lagi tapi tak putus pula. Senang dan cepat masak.
Nenas 4keping dibelah empat tak putus. Nenas masak bukan yg ranum masaknya.
Rempah tumisan (4bj pelaga, 1 btg kayu manis, 3 kuntum bunga lawang dan 5kuntum bunga cengkih- basuh,toskan )
2 ranting daun kari
Sejari halia
Bwg putih 4 ulas
Bwg besar selabu
Halia,bwg putih dan bwg besar dimesin,ketepikan.
Segenggam udang kering,rendam air panas 5 minit dan toskan.
4 sudu besar rempah daging Babas
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar cili paste
Rempah dan cili semua jadikan paste dgn dicampur bhn2 yg dimesin tadi. Masukkan sedikit garam dlm paste ini.
1 senduk kerisik
1 mangkuk kecil santan pekat.
Sejari halia dihiris halus
5ulas bwg kecil dihiris
2ulas bwg putih dihiris
Minyak utk menumis
Garam, gula melaka,gula putih
Perasa (optional)

-panaskan minyak,tumis 4 beradik sehingga wangi. Masukkan bahan yg dihiris. Tumis biar layu. Letak daun kari.
-masukkan paste tadi dan renihkan dgn api perlahan sehingga pecah minyak. Selalu dikacau utk elakkan berkerak dan hangit.
-rempah dah masak,masukkan air,terung dan nenas. Masukkan gula melaka dan gula putih ikut kemanisan yg dikehendaki.
-masukkan juga udang kering, kerisik dan santan. Biar merenih, kuah hendaklah pekat. Perasakan. -terung dan nenas sudah lembut, tutup api.

Kali ni akak masak dalam kuali, terung je kelihatan, nenas tenggelam. Pajeri terung selalunya disajikan bersama ikan masin yg digoreng, baru ngammm..


Nota:
Jangan rasa pelik bila terung dicampur dgn nenas,ok jer...sedap ada masam manis. Semasa masukkan air just ukur dgn terung tu, jgn banyak sebab nenas juga akan mengeluarkan air, nanti kuah akan cair sebab santan pun belum dimasukkan lagi. Air tu utk lembutkan terung dan nenas jer.
Gula ikut citarasa sendiri, akak buat ada rasa pedas dan tak terlalu manis. Yg penting,rasa dulu sebelum menambah apa2 perasa spt garam sebab dah ada udang kering. Gula putih pula sebab nenas sudah manis dan ada guna gula melaka. Gula melaka memberi warna yg agak gelap tapi wangi dan sedap.
Penggunaan udang kering dlm masakan pajeri ni, ianya memberi aroma dan rasa yg tersendiri selain dapat memekatkan kuah pajeri kita. Udang kering boleh dimesin sebahagiannya bersama bwg dan halia itu, baru ada ummphh..
Akak guna sedikit saja santan sebab sudah ada kerisik yg juga berminyak dan lemak. So, pandai2 lah adjust dan balancekan rasa. Selamat mencuba.





Tuesday, 11 July 2017

Belimbing yg tak putus2 berbunga dan berbuah..

Alhamdulillah....Pokok belimbing ni sentiasa ada buah walaupun tak sebanyak bulan Mac dan April tempoh hari tetapi ianya tetap mengeluarkan hasil...



Di pangkal pokok belimbing ni akak letak kulit pisang dan rumput kering...menghijau je pokoknya.

Kali ni akak sertakan resepi ikan singgang tumis dgn belimbing buluh.

7 ekor ikan selar kuning,bersihkan
Sekuntum kantan
Beberapa ranting daun kesum
Serai 2btg,diketuk.
Cili padi 10bj
Cili besar masak 2bj
Bawang besar selabu
2ulas bwg putih
Seinci kunyit.
3hiris lengkuas diketuk
10bj bendi
10bj belimbing buluh dibelah 2
Garam,gula,perasa
Minyak utk menumis.

-kisar kasar atau tumbuk cili padi,cili besar,kunyit,bwg besar dan bwg putih.
-tumis bahan tumbuk biar wangi, letak serai,kacau sebentar.
-masukkan air, letak kantan, kesum, belimbing buluh dan lengkuas. Biar mendidih sehingga belimbing tu betul2 keluarkan asamnya. Lebih kurang 5 minit.
-masukkan ikan dan bendi, garam dan perasa jika suka. Ikan cepat masak,bila mengelegak boleh tutup api setelah rasa asam garamnya.
Nota:
Ikan boleh guna bermacam2 jenis ikan termasuk ikan ketul iaitu ikan besar yg siap dipotong. Akak suka ikan selar kuning ni...comel je dan manis kalau dimasak. Ikan ni kalau digoreng pun sedap.
Kalau gantikan daun kesum dgn selasih thai tu pun sedap,wangi jer..
Maaf, gambar entah dimana pula...



Simple resipi terung ulam cili kicap

Resipi yg teramat mudah...main campak2 jer...campak masuk kuali la...bukan tong sampah..hihi 😄😄😄...
Sepanjang bulan Ramadhan lalu memang tak ada mood nak mengupdate blog...lemau je..
Hari2 pun masak tapi tak ada gambar bagai...malas sungguh..
Terung coco lai akak banyak pula buahnya...dah tak habis makan. Macam2 menu dah buat...hari ini nak share terung ulam ni dimasak cili kicap,masakan super express tapi yummy kpd penggemarnya lah...

7bj terung coco lai belah 2 atau 4
15bj cili padi diketuk
Bawang besar sebiji potong kasar
Seulas bwg putih diketuk
Ikan bilis digoreng 1senduk
Telur mata 2biji
Kicap manis
Secubit garam@sos tiram
Secubit gula dan sehiris limau nipis atau kasturi.
Minyak utk menumis.

-tumis bwg besar dan bwg putih sebentar,terus letak terung dan cili padi.
-tumis biar layu,letak semua perasa(kicap,sos tiram...klau dah letak sos tiram tak perlu garam lagi).
-last,masukkan ikan bilis goreng.
Dalam pinggan...letak telur mata,siram gorengan tadi,perah limau,sedia dimakan bersama nasi panas...perghhh...
Kepedasan,manis ikut selera... kicap dah manis tak usah tambah gula tetapi kepada yg tak tahan pedas boleh kurangkan cili dan letak gula.Pilihan masing2 kan..

Terung coco lai yg bulat...yang panjang tu terung telunjuk.

Cili padi,coco lai dan tomato ceri.

Telur mata memang tak nampak tertimbus dgn terung.

Makan sambil gigit cili padi biar meletup-letup di dalam mulut...



Tuesday, 30 May 2017

Pokok2 yang dah mengeluarkan hasil.....part 1

Selain cili akak juga ada menanam pokok terung, terung pun ada berbagai jenis....terung ulam, terung telunjuk, terung pipit/ rembang/belanda... Terung ulam pun ada beraneka jenis....akak punya seller tu tulis terung coco lai... Ambik kau...tetapi buahnya memang sedap, rangup kalau dibuat ulam mentah. Boleh juga direbus dan dimasak sambal, masak lemak atau dibuat gulai asam pedas...😍😍
Sebenarnya aneka jenis terung boleh dijadikan ulam termasuk terung yg selalu dibuat sayur tu.... Dimakan mentah,dibakar atau direbus ikut kehendak masing2 kan....
Sekarang akak tengah menyemai terung asam,terung bulat putih dan terung bulat ungu... Sebagai penggemar terung....satu keseronokan apabila pokok yg ditanam sudah mengeluarkan hasil....hati berbunga-bunga jer...

Pokok terung coco lai

Mengikut seller itu hari...terung coco lai ni mendapat nama dari bentuknya yg bulat seperti coconut....😆😆😆apa2 ja la...
janji sedap.

Buah terung coco lai berwarna hijau dan sedikit keputihan 

Terung belanda yg dipetik dr 2 pokok yg ditanam tempoh hari..
Sekali petik ja ni... Terung belanda memang enak dimasak sambal tumis bersama bilis atau green curry thai tu...mabeless 😋😋😋


Pokok terung telunjuk yg mula berbuah...sedap rupanya terung telunjuk nih....itu hari beli kat Tesco tak sedap pula...hihi...kena tanam sendiri baru sedap..

Lain2 jenis pokok terung tu akak update di entri yg lain pula... tunggu progress macam mana. Sekarang ni,masalah tempat atau kawasan ja...amat terhad walau pun tanam dlm polybeg....emmm.
Antara beberapa jenis terung yg disemai tetapi paling kiri adalah anak cili solok dan timun mini. Harap sihat membesar sebelum dipindahkan ke dalam polybeg.